একটি মতামত আছে যে বাগানে আঙ্গুর চাষ করা শক্ত is এই মতামত সূক্ষ্ম জাতগুলির জন্য একচেটিয়াভাবে প্রযোজ্য, যখন লিডিয়া আঙ্গুর নজিরবিহীন এবং একটি ভাল ফসল দেয়। এই জাত থেকে গৃহ্য ওয়াইন তার দুর্দান্ত স্বাদের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। একটি রোদযুক্ত পানীয় তৈরি করার জন্য কোনও বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন নেই। নীচের উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি বাড়িতে বসে করা সহজ হবে।
লিডিয়া আঙ্গুরের সুবিধাগুলি এবং ক্ষতিগুলি
দ্রাক্ষালতা তৈরির জন্য বিভিন্ন আঙুরের জাত ব্যবহার করা হয়: ইসাবেলা, ক্যাবারনেট, তাইফি এবং অন্যান্য। দেশীয় ওয়াইনমেকারদের অভিজ্ঞতা অনুসারে লিজিয়ায় ডেজার্ট, আধা-মিষ্টি বা সুরক্ষিত হোমমেড ওয়াইন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় গুণাবলী রয়েছে। পানীয়টিতে কোনও পরিশ্রুত নোট থাকবে না, কারণ এটি একটি উচ্চারিত, তীব্র গন্ধের সাথে দেখা যাচ্ছে, যা উপায় দ্বারা, অনেকেই পছন্দ করেছেন। ঘরে তৈরি ওয়াইন স্বাদযুক্ত মিষ্টি এবং টক। ওয়াইন তৈরির জন্য আপনার এই বিশেষ জাতটি কেন বেছে নেওয়া উচিত:
- আঙ্গুর প্রক্রিয়া করা সহজ গুচ্ছ;
- ভাল সংরক্ষিত পরিবহন বা স্টোরেজ সময়;
- আঙুরের খোলটির নিজস্ব রয়েছে খামির ফিল্ম;
- উত্তেজক প্রয়োজন হয় না গাঁজন জন্য;
- বিভিন্ন লিডিয়া প্রায় থাকে 19% চিনি;
- এটি প্রাকৃতিক, সুস্বাদু পরিণত হয়অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য;
- রোজ, গা dark় রোজ বা রেড ওয়াইন শক্তি দ্বারা 10-15 ডিগ্রি;
- এই বিভিন্ন থেকে পানীয় খুব কমই হয় কর্দমাক্ত.
উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির পটভূমির বিপরীতে, আঙ্গুরগুলি ইউরোপীয় ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের জাগিয়ে তুলছে। অনেক দেশে, লিডিয়া থেকে পানীয় নিষিদ্ধ - এটি আসল প্রক্রিয়া চলাকালীন মিথেনল গঠিত হওয়ার কারণে হয়। এই বিষয়ে চিকিত্সক এবং বিজ্ঞানীদের মধ্যে বিরোধ বিভক্ত ছিল। কেউ কেউ এটিকে ক্ষতিকারক বলে মনে করেন, আবার কেউ কেউ এর বিপরীতে ঘরের তৈরি অমৃতের সুবিধাগুলি নোট করেন।
আঙ্গুর ওয়াইন তৈরির বৈশিষ্ট্য
এই জাতের পাকাটি শরত্কালের মাঝামাঝি সময়ে ঘটে। এটি শুকনো হওয়ার সময় আপনার ফসল কাটা দরকার, বেরিগুলিতে কোনও আর্দ্রতা এবং শিশিরের ফোঁটা হওয়া উচিত নয়। অমৃতটি উচ্চমানের হওয়ার জন্য, এটি পুরোপুরি পাকা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে বেরিগুলি লাল, সরস এবং চিনিযুক্ত হবে। প্রক্রিয়াজাতকরণের অবিলম্বে, পানীয়টির কাঁচামালগুলি বাছাই করা হয়, নষ্ট এবং অপরিশোধিত ফলগুলি বাছাই করা হয়।
যেহেতু লিডিয়ার আঙ্গুরগুলি বড় এবং খুব সরস নয়, প্রায়শই এগুলি বাছা থেকে নেওয়া হয় না, সেগুলি পুরোপুরি পিষে ফেলা হয়। গুচ্ছগুলির কারণে, ওয়াইনটি খানিকটা টার্ট হয়ে যাবে। গাঁজন করার সময় এটি অতিরিক্ত অ্যাসিড না হওয়ার জন্য, এটি চিনি বা মধু যুক্ত করে মিষ্টি করা প্রয়োজন। গাঁজনে 18-25 সেন্টিগ্রেডের স্থিতিশীল তাপমাত্রা প্রয়োজন Fer গাঁজন প্রক্রিয়াটি একটি পলল গঠনের সাথে জড়িত, তবে প্রস্থান করার সময় পানীয়টি স্বচ্ছ হয়ে উঠবে। বিশেষ করে আলোতে স্বচ্ছ খাবারের অভ্যন্তরে অমৃত ঝলমলে।
ওয়াইন পাত্রে একটি অন্ধকার ঘরে রাখতে হবে। ওয়াইন নমুনা নেওয়ার সেরা সময়টি ছয় মাস পরে। একটি অল্প বয়স্ক আঙুরযুক্ত পানীয় গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এটি শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এই আঙ্গুর থেকে নিষ্পত্তি মিশ্রণ একটি মূল রাস্পবেরি-স্ট্রবেরি aftertaste আছে।
হোম রান্না রেসিপি
আঙ্গুর থেকে ঘরে তৈরি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বরাবরই চাহিদা রয়েছে। প্রতিটি ওয়াইন মেকার স্বাদে আলাদা ওয়াইন তৈরি করে - এটি আঙ্গুরগুলি যে জায়গাতে জন্মায় সেখানে, রেসিপি এবং প্রযুক্তি নির্ভর করে। নীচে সরবরাহ করা বিকল্পগুলি ব্যবহার করে, আপনি নিজের হাতে ঘরে একটি দুর্দান্ত আফটার টাস্ক সহ একটি দুর্দান্ত মানের অ্যালকোহলিক পণ্য তৈরি করতে পারেন।
ক্লাসিক বাড়িতে তৈরি ওয়াইন পানীয়
রেসিপিটি কেবল দুটি প্রধান উপাদান সরবরাহ করে:
- আঙ্গুর - 30 কেজি;
- চিনি - 9 কেজি।
ক্লাসিক রেসিপিটির প্রধান উপাদানগুলি আপনাকে বাড়িতে একটি মানসম্পন্ন পানীয় প্রস্তুত করতে দেয়। আপনি নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে রেসিপিটি পরিবর্তন করতে পারেন, চিনির পরিমাণ যোগ করতে বা হ্রাস করতে পারেন। কত চিনি যুক্ত করা উচিত?যদি আপনি এই পরিমাণ কাঁচামালগুলিতে 5 কেজি চিনি যোগ করেন তবে আপনি একটি শুকনো গোলাপের ওয়াইন পান। একটি মিষ্টি পানীয় প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে 11-12 কেজি চিনি গ্রহণ করতে হবে।
কাঁচামালগুলি বাছাই করে আটকানো উচিত, ফলস্বরূপ রস গাঁজানো হয়। গাঁজন সময় 10-14 দিন। এর পরে সজ্জাটি স্ট্রেইন করা হয়, ওয়াইন পণ্যটি পাত্রে .েলে দেওয়া হয়। চিনি যুক্ত করা হয় যাতে পানীয়টি টক না হয়, মিশ্রিত হয় এবং কমপক্ষে 2 মাস ধরে অন্ধকার জায়গায় রাখা হয়। এই সময়ের পরে, আপনি একটি পরীক্ষার স্বাদ গ্রহণ করতে পারেন।
পণ্যটি 5-6 মাসের মধ্যে পূর্ণ পরিপক্কতায় পৌঁছে যাবে।
বাড়িতে তৈরি ওয়াইন তৈরি করার জন্য এটি কি জল দিয়ে বেরি ধোয়া উপযুক্ত? - এই বিষয়ে মতামত পৃথক। কিছু তর্ক করেন যে ধোয়া গাঁজনের জন্য প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ধ্বংস করে দেয়, স্যানিটেশনের পক্ষে তাদের পক্ষে ভিন্ন মত রয়েছে। যদি আঙ্গুরগুলি ভারীভাবে দূষিত হয় তবে ভাগ্যকে প্রলোভিত না করা এবং জলের স্রোতে ধুয়ে ফেলা ভাল নয়।
ডেজার্ট ওয়াইন
লিডিয়া থেকে একটি মিষ্টি পানীয় প্রস্তুত করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- আঙ্গুর - 8 কেজি;
- চিনি - 2 কেজি।
রস না আসা পর্যন্ত কাঁচামাল ক্রাশ করুন, ফলাফলটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। চিনি এবং গাঁজানো কিছু যোগ করুন। 2-3 দিন পরে, সজ্জা শীর্ষে উঠবে। ফলস্বরূপ রসটি আপনাকে সাবধানে ছড়িয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনে চাপ দিন। হালকাভাবে চিনি সমাপ্ত ভর, গজ দিয়ে coverেকে রাখুন, 2-3 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন... ওয়াইন একটি জার একটি চিকিত্সা গ্লোভ বা একটি জলের সিল দিয়ে isাকা থাকে।
প্রতি 5 দিন জারের সামগ্রীগুলি মিষ্টি এবং মিশ্রিত করা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, একটি পরিষ্কার জারে pourালুন। 1-2 মাসের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন। সমাপ্ত পানীয়টি গেজের কয়েকটি স্তর দিয়ে ছড়িয়ে দিন। আপনি এটি 6 মাস পরে স্বাদ নিতে পারেন।
হিমায়িত আঙ্গুর
খুব কম লোকই জানেন যে আপনি কেবল তাজা কাঁচামাল থেকে নয়, হিমায়িত থেকেও দ্রাক্ষার পানীয় পান করতে পারেন। দেখা যাচ্ছে যে মদের গোড়ায় হিমায়িত পণ্য থাকতে পারে। আপনি নিজেই ফলগুলি হিমশীতল করতে বা হিমের পরে কাটাতে পারেন। রান্না করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- হিমায়িত কাঁচামাল - 5 কেজি;
- চিনি - 0.5 কেজি;
- ওয়াইন ইস্ট।
সাবজারো তাপমাত্রায় ওয়াইন ছত্রাক মারা যাওয়ার সত্যতার কারণে, খামিরের সাহায্যে উত্তোলন উত্সাহিত হয়। এই পদ্ধতির একমাত্র অসুবিধা, রসটি সান্দ্র এটি নিষ্পত্তির জন্য আপনার আরও সময় অপেক্ষা করতে হবে।
হিমায়িত দ্রাক্ষাগুলি গলে না যাওয়া পর্যন্ত তাদের গুচ্ছ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
এরপরে, কাঁচামাল পিষ্ট হয়, রসটি একটি পাত্রে pouredেলে দেওয়া হয় যেখানে ওয়াইন ইস্ট যুক্ত করা হয়। তাদের সংখ্যা নির্মাতার রেসিপি উপর নির্ভর করে। পাত্রে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, যত তাড়াতাড়ি খামিরটি উত্তেজিত হতে শুরু করে, চিনিটি pourালুন। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত ২-৩ দিন সময় নেয়। একটি জল সীল ইনস্টল করুন এবং 40-50 দিনের জন্য উত্তোলনের শেষ না হওয়া পর্যন্ত একটি অন্ধকার জায়গায় প্রেরণ করুন।
লিদিয়া থেকে তৈরি ঘরে তৈরি ওয়াইনকে অনেকেই সত্যিকারের গুরমেট পানীয় হিসাবে বিবেচনা করে। ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের একটি দরকারী নির্বাচন এবং অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, প্রত্যেকে এটি প্রস্তুত করতে পারে, যার ইচ্ছা আছে। স্যাম্পলিং এবং পরবর্তী স্বাদ গ্রহণের দ্বারা, আপনি একটি আশ্চর্যজনক স্বাদযুক্ত ওয়াইন প্রস্তুত করতে পারেন।