বেনিফিটের ক্ষেত্রে ক্র্যানবেরি একটি অমূল্য উদ্ভিদ। শীতকালে, তিনি সর্দি, ভিটামিনের ঘাটতি থেকে মুক্তি পেতে এবং ডায়েটে মশলাদার বিভিন্ন যোগ করতে পারেন। এর আবেদনের সুযোগ খুব বিস্তৃত, সুতরাং বেরিগুলির দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সম্পর্কিত বিষয়গুলি যে কোনও পরিবারের জন্য প্রাসঙ্গিক।
টাটকা বেরিগুলি ফলের পানীয়, কম্পোট, জেলি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো শীতের মরসুমে গরম হওয়া গরম পানীয়গুলির জন্য উপযুক্ত।
অপরিশোধিত ক্র্যানবেরি এবং পাকা নিয়ম
পুরানো দিনগুলিতে, বেরিগুলি সংরক্ষণ করার জন্য কোনও বিশেষ কৌশল ব্যবহার করা হত না। সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে ফসল কাটা বেরিগুলি বাছাই করে শুকনো জায়গায় কোথাও একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল। সে নিজে থেকেই পরিণত হতে পারে could
দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখার এবং ক্রমাগত ক্ষয় না হওয়ার ক্র্যানবেরিগুলির ক্ষমতা এটিতে থাকা জৈব অ্যাসিডের শতাংশের উপর নির্ভর করে। বেরির অম্লতা যত বেশি হবে তত বেশি পরিমাণে এটি সংরক্ষণ করা হবে।
এই দৃষ্টিকোণ থেকে, "সাদা ব্যারেল" পর্যায়ে কিছুটা অপরিশোধিত ক্র্যানবেরি বেছে নেওয়া ন্যায়সঙ্গত বলে মনে হয়। এতে প্রচুর অ্যাসিড রয়েছে, এটি বেশ শক্ত, কুঁচকে যায় না। এছাড়াও, একটি অপরিশোধিত বেরি পাকাতে সক্ষম।
বাড়িতে কাটা ক্র্যানবেরিগুলি পাকা করার জন্য, একটি পরিষ্কার তোয়ালে একটি উইকার ঝুড়ি বা পিচবোর্ডের বাক্সের নীচে স্থাপন করা হয় এবং বেরিগুলি সাবধানে স্থানান্তরিত হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বেরি কেবল কিছুটা অপরিশোধিত। ফলগুলি যদি পুরোপুরি সাদা হয় তবে কোনও জ্ঞান থাকবে না।
তারপরে ঘুড়িটি তাপমাত্রায় শুকনো জায়গায় স্থাপন করা হয়। এই পরিস্থিতিতে, ক্র্যানবেরি এক থেকে দুই সপ্তাহের মধ্যে পাকা হয়। এর পরে, এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য রাখা যেতে পারে।
পাকা ক্র্যানবেরি দিয়ে পাত্রে যদি কোনও পাকা টমেটো বা আপেল রাখেন, প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুততর হবে। ফলগুলি থেকে ইথিলিন গ্যাস নিঃসরণের কারণে এটি ঘটে।
ঘরে বসে শীতের জন্য ক্র্যানবেরি রাখার উপায়
এবং তবুও, যেমন রাশিয়ান প্রবাদটি বলেছেন: "প্রতিটি সবজির নিজস্ব সময় থাকে" " ক্র্যানবেরিগুলি কাঁচা কাটা কাটার পরেও পাকা পরে, তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ, সুগন্ধ এবং রসালোতা অর্জন করে না। সর্বাধিক মানের বেরি শরতের শেষের দিকে নেওয়া হয়, যখন এটি ইতিমধ্যে গা dark় লাল বা এমনকি বেগুনি হয়ে গেছে।
দেরীতে পড়া ক্র্যানবেরিগুলি নরম এবং বাছাই করা শক্ত। তবে এর স্বাদ মিষ্টি, তিক্ততা মসৃণ এবং ভিটামিনের পরিমাণ সর্বাধিক। শীতের জন্য এই স্বাস্থ্যকর বেরি সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
হিমশীতল পাকা বেরি
এই পদ্ধতিটি আপনাকে ভিটামিনের ক্ষতি এড়াতে দেয়, যা সংরক্ষণের অন্যান্য পদ্ধতির সাথে অনিবার্য। এটি এভাবে করা হয়:
- একটি প্রশস্ত কাটিয়া বোর্ড একটি পরিষ্কার তোয়ালে মুড়ে একটি বেসে বেসিনে স্থাপন করা হয়।
- বেরিটি গঠিত opeালের পাশাপাশি ছোট ছোট অংশগুলিতে .েলে দেওয়া হয়। পাতা, পাতাগুলি এবং অন্যান্য গাছের ধ্বংসাবশেষ তোয়ালে থেকে যায় এবং অববাহিকায় পড়ে না।
- ছদ্মবেশযুক্ত এবং চূর্ণবিচূর্ণ বেরিগুলি শ্রোণী থেকে সরানো হয়... তারপরে এটি ধুয়ে মুছে ফেলা হয় co
- জল বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে, ক্র্যানবেরিগুলি একটি পরিষ্কার তোয়ালে ছড়িয়ে ছিটিয়ে শুকিয়ে যায়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটির উপর কোনও জল নেই otherwise
- শুকনো এবং পরিষ্কার ক্র্যানবেরি ব্যাগে প্যাক করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। অংশগুলি ছোট হওয়া উচিত - বেরি বারবার হিমায়িত সহ্য করে না।
শীতকালে, এই জাতীয় বেরি জেলি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, মাংসের জন্য সস, প্যানকেকস এবং পাইগুলির জন্য ফিলিংস ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফ্রিজে ক্র্যানবেরি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
কেবল বিশ শতকেই রেফ্রিজারেটর উপস্থিত হয়েছিল তা সত্ত্বেও এটি ক্র্যানবেরিগুলি সংরক্ষণ করার পুরানো পদ্ধতি। পুরানো দিনগুলিতে, এর পরিবর্তে একটি ভান্ডার বা ঠান্ডা ক্যানোপি ব্যবহার করা হত।
সাজানো এবং ধুয়ে বেরিগুলি "কাঁধ" পর্যন্ত কাচের জারে pouredেলে এবং ঠান্ডা জলে ভরা হয়। কীটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে তবে ফিল্টারযুক্ত এবং বোতলজাতীয় উভয়ই এটি করবে। আপনাকে জলের সাথে কিছু যুক্ত করার দরকার নেই, বেরি নিজেই একটি দুর্দান্ত সংরক্ষণক। তদ্ব্যতীত, ব্যাংকগুলি নাইলন idsাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং শীতকালে সরানো হয়।
এই অবস্থায়, তিনি বসন্ত অবধি শান্তভাবে "জীবন" রক্ষা করেন। এই জাতীয় পণ্যগুলিতে ভিটামিন সংরক্ষণের ডিগ্রি খুব বেশি।
ভিজানো ক্র্যানবেরিগুলির সাথে একটি জার থেকে পানিতে বেশ কয়েকটি উপকারী গুণ রয়েছে। এটি মাতাল বা প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।
চিনি দিয়ে ক্র্যানবেরি
যেহেতু একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বের মধ্যে চিনি একটি সংরক্ষণকারী হয়ে যায়, তাই তাজা ক্র্যানবেরিগুলির উপকারী গুণাবলী সংরক্ষণের জন্য এটি ব্যবহার করা বোধগম্য। এই কাজটি করার দুটি পদ্ধতি আছে:
- জীবাণুমুক্ত এবং শুকনো কাচের জারগুলি। বেরি বাছাই করুন, ধুয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন। তাদের একটি ধারক মধ্যে andালাও, চিনি দিয়ে লেয়ারিং এবং আলতো চাপ দিন যাতে চিনিটি ভালভাবে বেরির মধ্যে বিতরণ করা হয়। জীবাণুমুক্ত নাইলন idsাকনা দিয়ে বয়ামগুলি বন্ধ করুন এবং তাদের ঠান্ডা করুন।
- একটি মাংস পেষকদন্তে একটি ব্লেন্ডার বা মোচড় দিয়ে পরিষ্কার বেরি পিষে নিন। বেরু প্রতি 1 কেজি বেরি প্রতি 1.5 কেজি হারে ফলিত পুরিতে চিনি যুক্ত করুন। শুকনো জীবাণুমুক্ত জারে ভর ভাগ করুন, idsাকনাগুলি বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন in আরেকটি স্টোরেজ বিকল্প হ'ল প্লাস্টিকের পাত্রে শুকনো রাখুন, এটি বন্ধ করে ফ্রিজারে প্রেরণ করুন।
শীতকালে এই জাতীয় উপায়ে প্রস্তুত ক্র্যানবেরি ফলের পানীয়, মিষ্টান্ন তৈরির জন্য বা জামের পরিবর্তে কেবল চা দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। যেহেতু বেরি তাপ চিকিত্সা করেন নি, তাই এতে ভিটামিনগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
শুকানো
আপনি চুলা বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে ক্র্যানবেরিগুলি শুকিয়ে নিতে পারেন। এর আগে, বেরি ধোয়া এবং একটি তোয়ালে শুকানো হয়। এটি আগে সিরাপে সিদ্ধ হলে খুব সুস্বাদু শুকনো বেরি পাওয়া যায়।
এর জন্য, ফলগুলি 1: 1 অনুপাতের মধ্যে চিনি এবং জলের তৈরি গরম সিরাপের সাথে .েলে দেওয়া হয়। 6 ঘন্টা পরে, সিরাপটি নিষ্কাশিত হয়, সিদ্ধ করা হয় এবং ক্র্যানবেরিগুলি 6 ঘন্টার জন্য আবার pouredেলে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন, একটি বারান্দায় বেরি ফেলে দিন এবং একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন। হালকা শুকানোর পরে এগুলি চুলায় বা ড্রায়ারে প্রেরণ করা হয়।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের সাহায্যে ক্র্যানবেরি প্রক্রিয়াকরণের সময়, এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত যে প্রক্রিয়াটি নিম্নের চেয়ে উপরের প্যালেটগুলিতে ধীর হয়। সুতরাং, সময়ে সময়ে তাদের স্থানগুলি পরিবর্তন করা প্রয়োজন।
ওভেনে বেরি প্রক্রিয়া করার সময়, তাপমাত্রা 50⁰ রাখা হয়, এবং দরজাটি সামান্য খোলা হয়। একটি সঠিকভাবে শুকনো বেরি কোমল হওয়া উচিত তবে আঠালো নয়। ভঙ্গুর হওয়া পর্যন্ত এটি অতিরিক্ত পরিমাণে নেওয়ার প্রয়োজন হয় না।
শুকনো ক্র্যানবেরিগুলি বাল্ক পণ্য বা লিনেন ব্যাগগুলির জন্য পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় এবং স্টিউড ফল এবং জেলি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বালুচর জীবন তিন বছর পর্যন্ত।
শুকানোর জন্য, কেবল ফলগুলি উপযুক্ত নয়, তবে ক্র্যানবেরি পাতাও উপযুক্ত। গলা গলা বা মূত্রবর্ধক ইনফিউশনগুলির জন্য গারগল তৈরির জন্য এটি একটি মূল্যবান medicষধি কাঁচামাল। ক্র্যানবেরি পাতার চা জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে এবং স্নানের পরে খুব ভাল।
ক্যানিং
জাম, মার্বেল, সংরক্ষণ হিসাবে তৈরি ক্র্যানবেরি সংরক্ষণের এই পদ্ধতিগুলি খারাপ নয়, তবে দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সাথে, ভিটামিনের স্টোরহাউস থেকে বেরি একটি সাধারণ স্বাদে পরিণত হয়। আপনি নিজের রস দিয়ে ক্র্যানবেরি তৈরি করে আনন্দের সাথে ব্যবসায় একত্রিত করার চেষ্টা করতে পারেন।
পদ্ধতি সংখ্যা 1:
- বড় এবং ছোট পৃথক করে ক্র্যানবেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং বাছাই করুন।
- ছোট্ট একটিকে একটি পেস্টেল দিয়ে ম্যাস করুন, কম তাপ এবং কুঁচকান দিয়ে গরম।
- একটি সসপ্যানে বড় বেশী রাখুন, ফলস্বরূপ রস উপর pourালা, গরম আপ। ফোঁড়া আনবেন না।
- বেরি ভর পরিষ্কার, উষ্ণ জার মধ্যে ourালা এবং জীবাণুমুক্ত। একটি অর্ধ লিটার দশ মিনিট সময় নিতে পারে। লিটারের প্রক্রিয়াকরণের সময়টি পনের মিনিটে বাড়ানো উচিত।
- ক্যানটি হারমেটিকভাবে রোল করুন।
পদ্ধতি সংখ্যা 2:
- ক্র্যানবেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং তাৎক্ষণিকভাবে একটি সসপ্যানে রাখুন। আপনার বাছাই করার দরকার নেই।
- পাত্রটি একটি জল স্নানের মধ্যে রাখুন এবং রস বের হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত বেরিগুলি গরম করুন।
- আলতো করে নাড়তে গিয়ে ভরটিকে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় আনুন।
- পরিষ্কার, উষ্ণ জারগুলিতে andালুন এবং প্রথম পদ্ধতির মতো একইভাবে নির্বীজন করুন।
- ক্যানটি হারমেটিকভাবে রোল করুন।
ক্র্যানবেরি সংরক্ষণের একটি ভাল উপায় হ'ল কমপোটগুলি রোল করা। পণ্যটির খুব মনোরম মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং সুন্দর রঙ রয়েছে।
এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে 50% চিনির সিরাপ তৈরি করতে হবে (চিনি থেকে পানির অনুপাত 1: 1)। জারে পরিষ্কার ক্র্যানবেরি .ালা। আপনার পছন্দ অনুসারে জারে বারির সংখ্যা সামঞ্জস্য করুন। আপনি যদি আরও ঘনীভূত কমপোট পেতে চান তবে আপনি জারের "কাঁধ" পর্যন্ত ক্র্যানবেরি রাখতে পারেন। বেরি উপর গরম সিরাপ .ালা।
জীবাণুমুক্ত করার জন্য জার রাখুন। 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে, ক্র্যানবেরি কম্পোট 10-15 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করা হয়। তারপরে ক্যানগুলি ঘূর্ণিত হয়ে একটি শীতল জায়গায় রেখে দেওয়া হয়।
উপসংহার
শীত এবং বসন্তে ক্র্যানবেরি প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিকার। কাশি হলে, গলা ব্যথা হয়, এআরভিআই, মধু মিশ্রিত একটি বেরি দিনে 3-4 বার নেওয়া হয়। ক্র্যানবেরি জুস অ্যান্টিপাইরেটিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য সহ উচ্চ তাপমাত্রায় দরকারী।
তবে হাইপারসিডোসিস গ্যাস্ট্রাইটিস, পেটের আলসার এবং যকৃতের রোগে আক্রান্তদের সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত। মার্শ বেরি এর উচ্চ অম্লতা এই রোগগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। Medicষধি উদ্দেশ্যে ক্র্যানবেরি ব্যবহার করার আগে আপনাকে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে হবে।