সুগন্ধি সেলারি একটি মশলাদার শাকসব্জি যা ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি থেকে এসেছিল। ভিটামিন এবং খনিজগুলির সামগ্রীর নিরিখে, এটি শাকসব্জির মধ্যে অন্যতম শীর্ষস্থানীয় অবস্থান দখল করে। প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি থালা - বাসন এবং সালাদগুলিতে একটি নির্দিষ্ট উজ্জ্বল গন্ধ সরবরাহ করে। গাছের সমস্ত অংশ কাঁচা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ উভয়ই খাওয়া হয়। এবং এই নিবন্ধে আমরা সেলারিগুলির প্রকারগুলি এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে হবে তার বিশ্লেষণ করব।
সেলারি এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলির প্রকারগুলি
সুগন্ধযুক্ত সেলারি - একটি দ্বিবার্ষিক bষধি, যা পার্সলে বর্ণের সাথে খুব একই রকমের পাতার উপস্থিতিযুক্ত, আরও অনেক বেশি বিশাল। প্রথম বছরে, গাছটি গা dark় সবুজ পাতার একটি শক্তিশালী রোসেট গঠন করে একটি সুন্দর গ্লস, মাংসল কাটা এবং একটি শক্তিশালী সাদা মূল বা এমনকি একটি মূল উদ্ভিজ্জ। দ্বিতীয় বছরে, বসন্তের গোড়ার দিকে, সবুজ পাতা প্রদর্শিত হয় এবং জুলাইয়ের মাঝামাঝি মধ্যে উদ্ভিদটি ইতিমধ্যে ফুল ফোটে, আগস্টে বীজ পাকা হয় এবং সেলারিটি ততক্ষণে শুকিয়ে যায়।
সেলারিগুলির উপস্থিতি বিভিন্ন ধরণের যার সাথে এটি নির্ভর করে: পাতা, পেটিওল, মূল root
পাতলা সেলারি সুগন্ধযুক্ত সবুজ শাকের জন্য জন্মেভিটামিন সমৃদ্ধ। এটি স্যুপে এবং অন্যান্য খাবারের জন্য মরসুম হিসাবে স্যালাডে তাজা খাওয়া হয়।
এই জাতীয় সবুজ রঙের পাতলা পেটিওলস এবং একটি শক্ত মূল রয়েছে, উভয়ই খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত।
পেটিওলেট সেলারি চাষ করা হয় পেটিওল এবং পাতা উত্পাদন করার জন্য। পেটিওলগুলি 4-5 সেন্টিমিটার প্রস্থে পৌঁছায়, খুব রসালো, তৈলাক্ত, প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল, ভিটামিন এবং দরকারী খনিজ ধারণ করে। তারা প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সগুলি, ডায়েটারি কম-ক্যালোরি সালাদ প্রস্তুত করতে, আচারে যোগ করতে এবং মশলাদার, উজ্জ্বল সুবাস এবং মনোরম স্বাদ যোগ করতে সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।
মূল ধরণের সেলারি কেবলমাত্র মূল উদ্ভিদের জন্যই উত্থিত হয়, বড় সাদা বীটের সমান এবং 500 থেকে 900 গ্রাম ওজনে পৌঁছানো। মূল উদ্ভিজ্জ ভিটামিনের একটি আসল স্টোরহাউস, মানবদেহে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি তাজা এবং স্যালাড এবং গরম থালা - বাসন উভয়ই ব্যবহৃত হয়।
পাতলা এবং পেটিওল প্রজাতিগুলি বসন্ত বা শীতের শুরুতে সরাসরি মাটিতে বপন করা হয় এবং মূলটি চারাতে রোপণ করা হয়।
কান্ড এবং শিকড়গুলির দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য
স্টেম সেলারি একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য এবং আশ্চর্যজনক medicষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একটি সবজির সমস্ত দরকারী গুণাবলী খুব দীর্ঘ জন্য তালিকাবদ্ধ করতে হবে, তবে সর্বাধিক প্রাথমিক: স্নায়বিক, কার্ডিওভাসকুলার, পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী প্রভাব।
স্বাস্থ্যকর সবজিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, বি ভিটামিন, ক্যারোটিন, ভিটামিন ই, কে, সি, মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে - নিকোটিনিক, অ্যাস্পারাজিন, টাইরোসিন, প্রয়োজনীয় তেল, ট্রেস উপাদান - পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ।
সেলারি মানুষের দেহে নিম্নলিখিত প্রভাব ফেলে:
- বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে দেয়, বুদ্ধিমান স্মৃতিভ্রংশের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে;
- জল-লবণের ভারসাম্য পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে;
- প্রয়োজনীয় তেলগুলি স্নায়বিক উত্তেজনা থেকে মুক্তি দেয়, দক্ষতা বৃদ্ধি করে, প্রাণশক্তি বাড়ায়, চাপের প্রতিরোধে;
- রক্তনালীগুলির দেয়ালগুলিতে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে যার ফলে রক্ত সঞ্চালন পুনরুদ্ধার হয় এবং উচ্চ রক্তচাপকে স্বাভাবিক করা হয়;
- গুরুত্বপূর্ণ খনিজ, ভিটামিন বি, পিপি, ই, সি এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি ত্বক, চুল, ঠোঁট এবং চোখের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে;
- মূল উদ্ভিজ্জ একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে, প্রতিদিনের ব্যবহার কিডনি এবং মূত্রনালী পরিষ্কার করে;
- কাঁচা মূলের শাকসব্জির সংশ্লেষের সাথে কাঁচা শাকসব্জি থেকে সালাদগুলি ডায়েটের সময় খাওয়া উচিত, ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগী, নিরামিষাশীদের;
- সেলারি শাকের নিয়মিত সেবন অম্বল, পেট ফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্য, পাকস্থলীর কৃমি থেকে মুক্তি দেয় কারণ এটি খাদ্য হজমে উত্সাহ দেয় এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে।
এগুলি অলৌকিক সবজির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য থেকে অনেক দূরে।
তবে এ জাতীয় সম্ভাব্য কার্যকর প্রতিকার সবার জন্য সমানভাবে কার্যকর হতে পারে না, তাই রয়েছে contraindication:
- পাথর চলাচল এবং রোগের তীব্রতা এড়ানোর জন্য ইউরিলিথিয়াসিস সহ;
- ভেরিকোজ শিরা, রক্ত জমাট বাঁধা সহ;
- প্রয়োজনীয় তেলগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে কোলাইটিস এবং এন্টোকোলোটিস সহ গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় এটির পরামর্শ দেওয়া হয় না।
স্টেমের সবজি কীভাবে খাবেন
গাছের সমস্ত অংশ সমানভাবে দরকারী এবং খাদ্যের জন্য উপযুক্ত। তবে যেহেতু বেশিরভাগ প্রয়োজনীয় যৌগিক উপাদানগুলি, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলি তাপ চিকিত্সার সময় নষ্ট হয়, তাই সেলারিটি কাঁচা, আগে খোসা ছাড়ানো খাওয়া হয়। তরুণ সবুজ পাতা - স্যালাড, মাছ এবং মাংসের খাবারের জন্য মরসুম হিসাবে।
মূলের শাকটি খোসা ছাড়ানো হয় এবং কাটা রসালো সাদা সজ্জা ফল, উদ্ভিজ্জ এবং এমনকি মাংসের সালাদে যুক্ত করা হয়।
পেটিওলগুলি কীভাবে পরিষ্কার করবেন
রসালো, খসখসে, সুগন্ধযুক্ত পেটিওল সজ্জা সালাদ, স্ন্যাকস, সসের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান। তবে অনেকেই জানেন না যে সবুজ কান্ডের স্বাদ এবং গন্ধ পুরোপুরি উপভোগ করতে হলে তাদের অবশ্যই পুরোপুরি পরিষ্কার করা উচিত।
পেটিওলসের শীর্ষ স্তরে শক্ত, দীর্ঘ ফাইবার রয়েছে যা উদ্ভিজ্জ চিবানো কঠিন করে তোলে... অতএব, খাওয়ার আগে, সালাদে কাটা ইত্যাদি আপনি নিয়মিত বা অর্থনীতি ছুরি দিয়ে উপরের স্তরটি কেটে ফেলতে হবে।
কান্ড ভাঙ্গার সময় যদি কোনও তন্তু না থাকে তবে আপনি শাকটি কাটা বা কাটা শুরু করতে পারেন।
সঠিকভাবে খাবার রান্না করার উপায়
ডালপালা এবং সেলারি রুট শাকসব্জি থেকে তৈরি খাবারগুলি ভিটামিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ নাও হতে পারে তবে তাদের অবশ্যই স্বাদযুক্ত গন্ধ এবং গন্ধ থাকবে। সবজিটি স্যুপস, ভেজিটেবল স্টিউস, সাইড ডিশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, ফিলার হিসাবে বা সসগুলিতে যুক্ত হয়। এটি সিদ্ধ, স্টিউড বা সূর্যমুখী বা জলপাই তেল ভাজা হতে পারে।
সন্দেহ নেই, সেলারি হ'ল এমন সবজি যা কোনওভাবেই আমাদের টেবিলে নিয়মিত হওয়া উচিত constantly এই জাতীয় দরকারী পণ্যকে ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া যায় না। পুষ্টিবিদদের মতে, পণ্যটির প্রতিদিনের ব্যবহার পুরো শরীরের উপর, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা, চুল, নখ এবং ত্বকের অবস্থাতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।