শাক-সবজি সংরক্ষণের দুটি মূল পদ্ধতি ছাড়াও - ক্যানিং এবং হিমশীতল, খাদ্য সংরক্ষণের আরও একটি জনপ্রিয় এবং অর্থনৈতিক ধরণের রয়েছে। এটি খাবার শুকানোর দীর্ঘকালীন traditionতিহ্য, এবং শুকনো জুচিনিও এর ব্যতিক্রম নয়। আমাদের পূর্বপুরুষরা শীতের জন্য এইভাবে খাবার প্রস্তুত করতেন।
শুকানোর স্পেসিফিকেশন
জুচিনি এমন একটি সবজি যা সম্ভবত গ্রহের প্রতিটি বাসিন্দার কাছে পরিচিত। বিশ্বের অনেক দেশেই প্রচুর সংখ্যক খাবার রয়েছে যা দিয়ে সে একরকম বা অন্য কোনও আকারে তৈরি করা যায়। উদ্ভিদের জন্মস্থান মধ্য আমেরিকা। সেখানেই পাঁচ হাজার বছর আগে এই বিস্ময়কর সবজির চাষ হয়েছিল। ভারতীয়দের এমনকি একটি কিংবদন্তি ছিল, যা বলেছিল যে মজ্জা দেবতাদের উপহার, এটি এত মূল্যবান ছিল।
ইউরোপীয়রা কেবল এটি 16 ই শতাব্দীতে শুকানো শুরু করেছিল এবং রাশিয়ায় এটি 19 শতকে দেখা গিয়েছিল। সেই থেকে এই সংস্কৃতি দৃ and়ভাবে পূর্ব এবং পশ্চিমের বহু মানুষের ডায়েটে প্রবেশ করেছে।
জুচিনি অনেক সুপরিচিত পুষ্টির স্টোরহাউস। এটি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এই গাছের সজ্জাতে ভিটামিন এ, বি, সি, ফলিক অ্যাসিড থাকে। এছাড়াও, দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলি এটির সাথে শরীরে প্রবেশ করে, যা হেমোটোপয়েসিস এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
আজ এটি ডায়েটিক খাবারে বিশেষত জনপ্রিয়। তাদের পুষ্টির মান এবং কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, ছোট বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য প্রাথমিক জাতগুলি ব্যবহৃত হয়।
জুচিনিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার আপনাকে শরীর থেকে অতিরিক্ত সল্ট, টক্সিন অপসারণ করতে এবং ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের জমাটি রোধ করতে দেয়।
শুকনো শাকসব্জির বৈশিষ্ট্যগুলি তাজা গাছের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। ভারতীয়রা এটি আবিষ্কার করেছিল তারা এটি লক্ষ্য করেছিল। তদ্ব্যতীত, এই জাতীয় পণ্য দীর্ঘতর সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একটি অনুরূপ পণ্য কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়, এই সময়ের পরে এই সবজির একটি নতুন স্টক প্রস্তুত করা ভাল।
এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যা শুকনো জুচিনি অন্তর্ভুক্ত করে। এটি স্যুপ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্টু, বিভিন্ন সস, ক্যাসেরোল, সিরিয়াল এবং অন্যান্য অনেক খাবারের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে।
আপনি যে কোনও জাত শুকিয়ে নিতে পারেন। তবে প্রযুক্তিটি কিছুটা আলাদা হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি অল্প বয়স্ক জুচ্চিনি জুচ্চিনি বিশেষ খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন হয় না, যেহেতু এটি নিজেই খোসা ছাড়াই বেশ নরম। অন্যান্য আকার এবং বৃদ্ধি সময়কালের সাথে বৈচিত্র হিসাবে, এটি প্রাক-খোসা ছাড়াই অত্যধিক হবে না। যদিও এটি খোসা দিয়ে শুকানো যেতে পারে, এটি সবই পরবর্তী ব্যবহারের উপর নির্ভর করে।
সুতরাং, zucchini শুকানোর জন্য, আপনি প্রথমে এটি খোসা এবং এটি রিং মধ্যে কাটা আবশ্যক। যদি এটি সম্পূর্ণ পাকা হয়, তবে এটি ভিতরে বীজগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন। যাইহোক, এগুলি শুকনো এবং খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়, যেহেতু তাদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে addition এছাড়াও, শুকনো বীজের ভাল অ্যান্টিপারাসিটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
রিংগুলির বেধটি সেই ফর্মের উপর নির্ভর করবে যেগুলিতে তারা পরবর্তীকালে ব্যবহারের পরিকল্পনা করা হয়েছে। তথাকথিত চিপগুলি প্রস্তুত করতে, রিংগুলি খুব পাতলা করে কাটা উচিত। আপনার যদি রিংয়ের পরিবর্তে শুকনো সংস্করণ দরকার হয় তবে আপনার এটি আরও ঘন করা উচিত। তরুণ, পাতলা এবং ছোট স্কোয়াশের দৈর্ঘ্য কাটা যেতে পারে। আপনি ছোট প্লেট পাবেন যা শুকানোর জন্যও সুবিধাজনক।
এটি 90% জল পর্যন্ত রয়েছে তা বিবেচনা করার মতো, তাই এটি খুব শুকিয়ে যায়। এক কেজি থেকে মাত্র 100 গ্রাম শুকনো পণ্য বেরিয়ে আসবে।
শীতের জন্য শুকনো শুকানোর পদ্ধতি
অন্যান্য সবজির মতো, আধুনিক আধুনিক modernতিহ্যবাহী উপায়ে জুচিনি শুকানো হয়। এটি চুলা, ড্রায়ারে এবং মাইক্রোওয়েভে এবং অবশ্যই তাজা বাতাসে করা যেতে পারে।
চুলায়
ওভেনে, জুলুচিনি 7-8 ঘন্টা শুকিয়ে নিন। এগুলির জন্য, মগ বা প্লেটগুলি অবশ্যই পার্চমেন্টের উপরে রাখা উচিত, যখন তাদের মধ্যে ফাঁকগুলি বজায় রাখে। প্লেটগুলি বিশেষ গ্রেটগুলিতেও ঝুলানো যায়। তারপরে শুকানোর সময় বায়ুচলাচল বজায় রাখা হবে। তাপমাত্রা 50-60 ডিগ্রি এ সেট করা হয়। প্রক্রিয়াতে, মগগুলি ওভার করা দরকার be যদি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে শাকসবজি শুকিয়ে না যায় তবে এক বা দুই ঘন্টা এটি আবার রেখে দেওয়া সম্ভব হবে।
এই ধরণের শুকানোর সুবিধা হ'ল এটি সর্বাধিক ভিটামিন এবং খনিজগুলি বজায় রাখে। মিনিটগুলির মধ্যে, আমি প্রক্রিয়াটির নিয়মিত পর্যবেক্ষণের প্রয়োজনটি নোট করতে চাই।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকনো জুচিনি রান্না করার প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে সুবিধাজনক। ভোল্ট্রা 1000 লাক্স ড্রায়ারে আপনি টুকরাগুলি বহু-স্তরযুক্ত বিভাগগুলিতে রাখতে পারেন, প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সেট করতে পারেন এবং বাড়ির অন্যান্য কাজ করতে যেতে পারেন।
শুকানোর সুবিধাগুলি হ'ল নরম তাপমাত্রার ব্যবস্থার কারণে তারা আপনাকে সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণের অনুমতি দেয় allow এবং এটি ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ভিটামিন সি ধ্বংস হয়। এছাড়াও, আধুনিক ড্রায়ারগুলি প্রয়োজনীয় বায়ুচলাচল ব্যবস্থাতে সজ্জিত।
বেতারযোগে ঘোষিত
শুকনো প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিকভাবে সঞ্চালিত হওয়ায় তাজা বাতাসে শুকানো পণ্যগুলি সর্বাধিক পরিবেশ বান্ধব হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে এটি সবচেয়ে টেকসই। জুচিনি বেশ কয়েকদিন এভাবে শুকিয়ে যাবে। এগুলি কাগজে ছড়িয়ে দেওয়া বা একটি প্রসারিত দড়িতে ঝুলানো যেতে পারে।
এই পদ্ধতির অসুবিধা হ'ল হাইজিনের অভাব, বিভিন্ন পোকামাকড় উড়ে যেতে পারে, ধুলো উড়ে যেতে পারে ইত্যাদি is এটিও লক্ষণীয় যে এই ধরণের শুকানোর সাথে বায়ুচলাচল খুব ভাল নয়।
কীভাবে মাইক্রোওয়েভে শুকিয়ে যাবেন
শুকনো শুকানোর দ্রুততম উপায় মাইক্রোওয়েভে রয়েছে। পণ্যটিতে মাইক্রোওয়েভ রশ্মির প্রবেশের ফলে সর্বাধিক উত্তাপটি তাত্ক্ষণিকভাবে অতিরিক্ত তরল সরিয়ে দেয়। গড় শক্তি, এটি কেবল দশ মিনিট সময় নেয়। এই পদ্ধতির অসুবিধা হ'ল পণ্যটির ধ্রুবক পর্যবেক্ষণ।
শুকনো ঝুচিনি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
সর্বোত্তম স্টোরেজ বিকল্প হিমেটিকালি সিলড lাকনা সহ গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে। কীটপতঙ্গ (পতঙ্গ, বাগ, ইত্যাদি) পণ্যটিতে প্রবেশ করা থেকে বিরত রাখতে এই দৃ tight়তার প্রয়োজন।
প্রায়শই এই জাতীয় শুকনো খাবারগুলি র্যাগ ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়। তবে সময়ের সাথে সাথে, ঘরটি আর্দ্র থাকলে ভিতরে শুকানো স্যাঁতসেঁতে হতে পারে। একটি শুকনো শাকসব্জী পরের মরসুম পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং কখনও কখনও দীর্ঘ হয়।
উপরের সমস্তটির উপর ভিত্তি করে, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে চুলাতে শুকানো শুকনি, শুকনো এবং মাইক্রোওয়েভের পাশাপাশি প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে শুকনো করা তার বৈশিষ্ট্যগুলিতে তাজা তুলনায় মোটেও খারাপ নয়।
এটি বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় খাবারের সাথে আনন্দ সহ যুক্ত করা যেতে পারে। পোরিজ, স্টিউস, স্যুপস, ওমলেটস - এটি কেবলমাত্র শুকনো জুচিনিযুক্ত চমৎকার রেসিপিগুলির একটি অসম্পূর্ণ তালিকা। তা ছাড়া এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
এছাড়াও, আলু এবং গাজর শুকানোর পদ্ধতিতে আমাদের নিবন্ধগুলি পড়তে ভুলবেন না।