বাড়িতে ওয়াইন তৈরি করার সময়, একটি গৌণ কাঁচামাল বাকি থাকে - সজ্জা। এটি আঙ্গুর বীজ এবং ফল থেকে প্রাপ্ত রসগুলিকে প্রাথমিকভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার ফলে প্রাপ্ত ফলগুলির অবশিষ্টাংশের সংকুচিত মিশ্রণ। আঙ্গুরের কেকে এই উপাদান থেকে প্রাপ্ত অনেক দরকারী পদার্থ এবং গৌণ ওয়াইন রয়েছে, যদিও এটি রঙ এবং স্বাদে এত সমৃদ্ধ হবে না তবে এতে যথেষ্ট পরিমাণে দরকারী উপাদান থাকবে।
পোমাস থেকে গৌণ ওয়াইন মানের
গৌণ কাঁচামাল থেকে তৈরি ওয়াইন নিঃসন্দেহে খাঁটি আঙ্গুরের রস থেকে তৈরি পানীয়ের গুণমান, তীব্রতা এবং গন্ধে নিকৃষ্ট হয়। ফলটি চেঁচানোর সময়, সজ্জা এবং ত্বকে থাকা রঙিন উপাদানগুলি আলাদা করা হয়অতএব, গৌণ পানীয়টি স্বাদে নরম এবং হালকা, বেশি জলযুক্ত এবং সুগন্ধ কম তীব্র হবে।
বাড়িতে অন্ধকার আঙ্গুর জাত থেকে কীভাবে দ্বিতীয় ওয়াইন তৈরি করবেন
একটি লাল পানীয় গা dark় জাত থেকে উত্পাদিত হয়, এটি একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।... উত্তেজক হওয়ার পরে, সজ্জাটি আটকানো হয় এবং একটি দ্বিতীয় পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পুরো গোপনীয়তা এই চাপে রয়েছে যে চাপ দেওয়ার পরেও 1 থেকে 6% চিনি মন্ডে থেকে যায়, গাঁজন প্রক্রিয়া এবং অনেক পুষ্টির জন্য দায়ী উপাদানগুলির সন্ধান করে।
সজ্জার সাথে জল এবং চিনি যুক্ত করে, এটি গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে সক্রিয় করে। যদি এটি প্রাথমিকভাবে গৌণ মদ তৈরির পরিকল্পনা করা হয়েছিল, তবে এক্ষেত্রে শুকনো না হওয়া পর্যন্ত মন্ডকে আটকানো উচিত নয়। গাঁজনার জন্য প্রাথমিক স্পিনিংয়ের পরে অবশিষ্ট সজ্জনটি অবশ্যই প্রথম দিনের তুলনায় পরে নেওয়া উচিত এবং আদর্শভাবে স্পিনিংয়ের পরে অবিলম্বে, ভিনেগার টানানোর প্রক্রিয়াটি রোধ করতে হবে। নিষ্কাশন করার সময় বীজগুলি অবশ্যই অক্ষত থাকবে, অন্যথায় চূর্ণ বীজগুলি স্বাদে তিক্ততা যুক্ত করবে।
রান্না করার সময়, ব্যবহার করুন:
- চাপা কেক - দশ লিটার;
- জল - সাত লিটার;
- চিনি - দেড় কেজি।
রন্ধন প্রণালী:
- নিষ্কাশন একটি enamelled fermentation প্যানে রাখুন।
- ঠান্ডা জলে মিশ্রিত চিনি থেকে সিরাপ প্রস্তুত এবং সজ্জার উপর overালা;
- ধারকটি এক তৃতীয়াংশ খালি থাকতে হবে যাতে এতে গাঁথার জায়গা থাকে;
- বোতলের ঘাড়ে একটি জল সীল ইনস্টল করা হয়। এটি বোতলটির ঘাড়ে কর্কের এক প্রান্ত থেকে থ্রেড করা নল এবং এর অন্য প্রান্তটি জলের জারে নামানো হয়। যদি জলের সীল না থাকে তবে গ্লোভ ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বোতল উপর রাখা এবং একটি সুই দিয়ে একটি আঙুল ছিদ্র করা প্রয়োজন;
- ওয়ার্টের সাথে বোতলটি 19 থেকে 27 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় স্থাপন করা হয়। তাপমাত্রা অবশ্যই স্থিতিশীল হতে হবে;
- বারো ঘন্টা পরে, wort আলোড়ন। এটি করার জন্য, শাটারটি অপসারণ করুন, পরিষ্কার কাঠের কাঠি দিয়ে বোতলটির সামগ্রীগুলি নাড়ুন;
- ত্বকে ভূপৃষ্ঠে ভাসমান ত্বক অবশ্যই একটি তরলে নিমজ্জিত থাকতে হবে;
- 24 ঘন্টা পরে, ফোমের একটি মাথা পৃষ্ঠের উপরে উপস্থিত হবে এবং একটি হিচস শোনা যাবে। এর অর্থ হ'ল ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে;
- যদি গাঁজন শুরু না হয়ে থাকে বা অলস হয় তবে আপনাকে খামির যুক্ত করা বা ধুয়ে আঙ্গুর দেওয়া দরকার;
- 14 দিন পরে, যখন সজ্জা উজ্জ্বল হয়, এটির জন্য গেজ ব্যবহার করে তরলটি ছড়িয়ে দেওয়া প্রয়োজন, পিষে এবং অন্য বোতলে pourালা উচিত। এই প্রক্রিয়াটি অবশ্যই নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, যেহেতু 15 দিনের পরে পোমাসের হাড়গুলি হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিড নিঃসরণ করতে শুরু করে, যা একটি বিষ;
- প্রস্তুতির সময় থেকে গাঁজন সময় 25 থেকে 55 দিন পর্যন্ত। গাঁজন প্রক্রিয়া শেষে, ঘাড়ে গ্লাভস পড়ে যাবে এবং নীচে একটি পলল তৈরি হবে;
- পললটি স্পর্শ না করা সম্পর্কে সতর্ক হয়ে যুবক ওয়াইনটি সাবধানতার সাথে একটি নল ব্যবহার করে অন্য পাত্রে isেলে দেওয়া হয়। প্রয়োজনে চিনি যোগ করুন এবং ভদকা বা অ্যালকোহল দিয়ে ঠিক করুন। অ্যালকোহল সংশোধন করতে, ওয়াইন মোট পরিমাণের 5 থেকে 15% পর্যন্ত গ্রহণ করুন। অ্যালকোহল স্টোরেজ উন্নত করে তবে স্বাদযুক্ত।
- বার্ধক্যের জন্য, বোতলগুলি পানীয়টি খুব প্রান্তে পূর্ণ হয় যাতে এটি বাতাসের সংস্পর্শে না আসে। বোতলগুলি শক্তভাবে বন্ধ হয়ে যায় এবং 5 থেকে 16 ডিগ্রি তাপমাত্রার সাথে একটি অন্ধকার জায়গায় স্থানান্তরিত হয়। স্টোরেজ জন্য, একটি ভাণ্ডার উপযুক্ত, যার মধ্যে বোতল ছয় মাস বাকি আছে।
- প্রতি দশ দিনে, পলি উপস্থিত থাকলে, তরলটি একটি নল দিয়ে অন্য ধারক মধ্যে pouredালা হয় এবং শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।
- বোতলে কোনও পলল না থাকলে এটি বোতলজাত করে শক্তভাবে সিল করা হয়।
- দুর্গ 10-12%। আপনি এটি 2 বছরের জন্য সঞ্চয় করতে পারেন।
ওয়ার্টে ছাঁচ গঠন রোধ করার জন্য, ফুটন্ত জলের সাথে ব্যবহারের প্রক্রিয়াধীন সমস্ত খাবারের উপরে pourালতে হবে!
সাদা আঙ্গুরের সজ্জা থেকে কীভাবে গৌণ ওয়াইন তৈরি করবেন
হোয়াইট ওয়াইন সজ্জার সাথে জুতা ছাড়াই জুসে গাঁজানো হয়। রস নিঃসরণের পরে, অনেক পুষ্টি এবং অণুজীবগুলি কেকের মধ্যে থেকে যায়, যা গাঁজনে অবদান রাখে।
গৌণ ওয়াইন উত্পাদন প্রক্রিয়া:
- একটি এনামেল পাত্রে কেক Pালা এবং 1: 1 অনুপাতের মধ্যে জল যোগ করুন। পিষ্টক এবং জলের ভর দিয়ে পাত্রে তার ভলিউমের 2/3 এর বেশি কোনও অংশ পূরণ করা উচিত নয়, যাতে গাঁজন করার জায়গা থাকে।
- গাঁজন জন্য, ধারক একটি অন্ধকার ঘরে 18-25 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ রাখুন। তাপমাত্রা নিয়মিত একই স্তরে রাখতে হবে।
- কেকের গাঁজনে 5 থেকে 8 দিন সময় লাগে। ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া অবশ্যই পর্যবেক্ষণ করা উচিত যাতে গাঁজন শুরু হওয়ার মুহুর্তটি মিস না করে।
- ধারক মধ্যে কেক অবশ্যই ক্রমাগত মিশ্রিত করা উচিত এবং খোসা যে পৃষ্ঠে উঠে গেছে তা রসতে ডুবে যায়। এটি করা হয় যাতে উপরের স্তরটি স্থির না হয় এবং ওয়াইন ভিনে ভিনেগারে পরিণত হয় না।
- যদি গাঁজন শুরু না হয় বা দুর্বলভাবে এগিয়ে চলেছে তবে এক্ষেত্রে এক মুঠো কিশমিশ যোগ করুন বা না ধুয়ে আঙুর।
- যখন উত্তোলন ম্লান শুরু হয়, তখন এই ভরটি ফিল্টার করা হয়, চেঁচানো হয়, বোতলে pouredেলে দেওয়া হয়।
- চিনি অবশ্যই 10 মিলি লিটার প্রতি 1 কিলোগ্রাম হারে ফলস্বরূপ কীটগুলিতে যুক্ত করতে হবে। 7 দিন পরে একই পরিমাণে চিনি যোগ করুন।
- গাঁজন প্রক্রিয়া সক্রিয় থাকবে, অতএব, শাটারটি এই পর্যায়ে ইনস্টল করা উচিত নয়। বোতলটির ঘাড়টি অবশ্যই কয়েকটি স্তরগুলিতে গজ দিয়ে আবৃত করা উচিত।
- 10 দিন পরে, আপনাকে ঘাড়ে একটি মেডিকেল গ্লোভ লাগাতে হবে এবং একটি সুই দিয়ে একটি আঙুলের উপর একটি গর্ত বিদ্ধ করতে হবে। গ্লাভমেন্টগুলি গাঁজন করার সময় ছিঁড়ে ফেলা থেকে রক্ষা করার জন্য, এটি অবশ্যই দড়ি বা টেপ দিয়ে ঘাড়ে সুরক্ষিত রাখতে হবে।
- পানীয়টিতে চিনির দ্বিতীয় অংশ যুক্ত হওয়ার 30 দিন পরে, এটি অবশ্যই একটি নলের মাধ্যমে অন্য বোতলে সাবধানে ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে পললটি নীচে থাকে।
- স্ট্রেইন্ড ওয়ার্ট সহ একটি পাত্রে একটি গ্লাভস রাখুন এবং আরও 30 দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন।
- অন্য পাত্রে এক মাস পরে আবার ড্রেন করুন এবং আরও দু'মাস স্পষ্ট করার জন্য একটি অন্ধকার ঘরে রেখে যান।
- স্পষ্টকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, পানীয়ের স্বাদ গঠিত হয়। আপনি যদি স্বাদে সন্তুষ্ট হন তবে আপনি একটি দ্রুত ব্যাখ্যা পদ্ধতি কার্যকর করতে পারেন। এটি করার জন্য, পণ্যটি প্লাস্টিকের বোতলগুলিতে pouredেলে এবং -5 ডিগ্রি থেকে কিছুটা উপরে তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে স্থাপন করা হয়। এই তাপমাত্রায়, ওয়াইন দ্রুত উজ্জ্বল হতে শুরু করবে এবং নীচে একটি পলল তৈরি হবে।
আপনি মদ হিম করতে পারবেন না!
এই কৌশলটির সাহায্যে, একটি গৌণ ওয়াইনকে সুগন্ধযুক্ত করা সম্ভব, একটি মনোরম স্বাদ যা স্বাদ বৈশিষ্ট্যের সাথে নিকৃষ্ট নয় প্রাথমিক ওয়াইন থেকে, যা বাড়িতে রস থেকে তৈরি হয়। নিজেকে যেমন একটি মনোরম পানীয় বা এমনকি রঙিন চিকিত্সা করুন!